Pedaços de História: O Sabor que Conecta Gerações

 Pizza: muito mais do que um prato, sabor de família
?Em 10 de julho, celebra-se o Dia da Pizza no Brasil. Esse prato, trazido ao nosso país no final do século XIX pelos imigrantes, ganhou definitivamente o coração, o estômago e a identidade cultural dos brasileiros, tornando-se parte fundamental da vida familiar das pessoas. Com a minha família, sendo de origem italiana por parte de pai, não poderia ser diferente.
?Para você que está acostumado com o meu trabalho como jornalista — comentando futebol, economia e atuando na área da inclusão e da fotografia —, hoje vou pedir licença para contar um lado um pouco mais pessoal: a minha forte ligação com esse prato que se confunde com a minha própria trajetória.
?Conheci a pizza ainda criança. O meu primeiro contato com ela aconteceu por meio de uma tia do meu pai, quando eu tinha cerca de três anos de idade. Efetivamente, não me lembro daquele momento exato, mas o fato é que a pizza ficou marcada e, hoje, faz parte da minha história de vida.
?Para quem não sabe, sou uma pessoa com deficiência visual (baixa visão) e também enfrentei um atraso no desenvolvimento cerebral na infância. Por conta disso, demorei muito para andar e, entre outras barreiras, tive muita dificuldade para sentir o gosto dos alimentos. Foi preciso um intenso trabalho de estímulo para que eu pudesse aceitar e saborear as comidas. No início, eu simplesmente rejeitava quase tudo.
?E foi justamente aí que a pizza entrou como um divisor de águas. Mais especificamente a pizza de marguerita, que se tornou o meu sabor preferido e, praticamente, o único que consumo até hoje.
?Essa ligação afetiva foi se entrelaçando com a nossa rotina. Meu avô paterno costumava fazer pizzas em casa e, anos mais tarde, usando a receita da massa dele, meu tio chegou a abrir uma pizzaria aqui em Sorocaba, onde moro.
?Mas, curiosamente, não são as pizzas das grandes pizzarias que mais marcam a minha vida. Afinal, como escrevi no título desta coluna, pizza é sabor de família. E a minha mãe, para quem a conhece, sabe bem o quanto ela é uma cozinheira de mão cheia. Entre tantos pratos maravilhosos que ela prepara — incluindo receitas árabes, já que o lado da família dela é de origem libanesa —, as massas italianas sempre tiveram um espaço especial.
?Foi para facilitar a minha vida e a dela que, há mais de 35 anos, nós criamos um ritual inabalável. Praticamente todos os dias, eu como a "pizzinha" que ela faz com todo o carinho. Usando uma massa pronta em disco pequeno, no formato de uma mini broto, ela monta a combinação perfeita: muçarela, tomate e manjericão.
?O mais bonito é ver que essa cultura de afeto e cuidado atravessou gerações e se estendeu também à minha irmã do meio. Ela aprendeu o preparo exato e o carinho que esse prato carrega. Sempre que a minha mãe não está ou não pode cozinhar, é a minha irmã quem assume o forno com a mesma dedicação, garantindo que a minha tradicional marguerita diária chegue à mesa com o mesmo sabor de casa.
?Essa pizza caseira representa muito mais do que uma refeição. Ela é o símbolo de um processo de superação, de autonomia e, acima de tudo, da união e do cuidado diário das mulheres da minha vida.
?Por isso, neste Dia da Pizza, o meu convite a você vai além de simplesmente pedir um sabor no aplicativo. Reúna quem você ama, compartilhe um pedaço, resgate as suas próprias memórias e celebre esse prato que tem o poder mágico de transformar qualquer dia comum em uma festa. Que a gente nunca perca a oportunidade de sentar ao redor da mesa e saborear o amor de família que alimenta, protege e conecta gerações. Bom apetite!

Se tem um aroma capaz de unir todo mundo em volta da mesa, é o da pizza saindo do forno. No Brasil, celebramos o Dia da Pizza em 10 de julho. A data é uma exclusividade nossa, criada em 1985 pelo então secretário de Turismo de São Paulo, Caio Luiz de Carvalho. Tudo começou com um concurso estadual para escolher as melhores receitas de muçarela e marguerita; a finalíssima fez tanto sucesso que o dia 10 de julho acabou virando a data oficial no país inteiro.

Mas afinal, de onde vem essa magia?

Ao contrário do que muita gente pensa, os italianos não inventaram a base da pizza. A história começou há mais de 5 mil anos com os egípcios, hebreus e gregos, que já misturavam farinha com água e assavam uma massa fina sobre pedras ou fornos rústicos (o famoso "pão de Abraão").

O grande mérito dos italianos — mais especificamente da cidade de Nápoles — foi transformar esse prato simples na paixão que conhecemos hoje. Foram os napolitanos que adicionaram o molho de tomate (trazido das Américas) e o orégano no século XVI, além de criar o formato redondo.

O Destaque Real: A Pizza de Marguerita

Não dá para falar de história sem abrir um espaço nobre para a Marguerita. Em 1889, o chef napolitano Raffaele Sposito recebeu uma visita ilustre em seu restaurante: a rainha Margherita de Sabóia, que estava curiosa para provar a famosa iguaria local.

Para homenageá-la, o chef criou uma receita genial que trazia as cores da bandeira da Itália:

Vermelho: O molho de tomate.
Branco: O queijo muçarela.
Verde: As folhas frescas de manjericão.

A rainha ficou tão encantada com o sabor e com o gesto que o prato foi batizado com o nome dela. Um clássico atemporal!

Por que o Brasileiro ama tanto a Pizza?

Essa paixão nacional vai muito além do sabor; ela é cultural. A pizza chegou ao Brasil no final do século XIX na bagagem dos imigrantes italianos, fincando raízes em bairros paulistanos como o Brás e a Mooca. No início, era um prato restrito à colônia, mas no pós-guerra ela se popularizou e ganhou o país.

O brasileiro se apaixonou pela pizza porque ela se conectou perfeitamente com o nosso espírito hospitaleiro e festivo. Diferente de outros lugares do mundo onde as pessoas costumam comer uma pizza individual inteira e com as mãos, no Brasil o hábito é compartilhar grandes discos cortados em fatias, transformando a refeição em um pretexto para reunir a família e os amigos. Para completar, a nossa criatividade gastronômica reescreveu as receitas tradicionais, adicionando bordas recheadas e uma fartura de ingredientes que só existe por aqui.

O Cenário da Pizza no Brasil

Esse carinho único criou um mercado gigantesco. De acordo com os dados mais recentes da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o país conta hoje com mais de 40 mil pizzarias em operação, movimentando a economia e gerando milhares de empregos de norte a sul.

Um dado curioso: o apetite nacional é impressionante. Segundo levantamentos do setor, cada brasileiro consome, em média, cerca de 5,8 quilos de pizza por ano. Se fôssemos traduzir esse peso em formato de rodízio, isso equivale a algo entre 40 e 45 fatias de pizza devoradas por pessoa a cada doze meses!

E, na hora de abrir o cardápio, o paladar nacional tem os seus grandes favoritos. Os três sabores mais apreciados e pedidos por aqui são:

Calabresa: o campeão indiscutível dos pedidos em quase todo o território nacional.
Muçarela: o clássico que agrada a adultos e crianças, base para tantas outras combinações.
Portuguesa: uma deliciosa mistura bem brasileira que combina presunto, ovos, cebola, ervilha e muita muçarela.

Seja de massa fina ou grossa, com ou sem borda recheada, o fato é que a pizza já faz parte do DNA da nossa gastronomia. Bom apetite!